如今的人很少吃烙馍，原因是大家觉得吃烙馍费时、费事。人们天天买烧饼、馒头和油条，时间一长，烙馍就渐渐被淡忘了。

　　我家在农村，记得在20世纪六七十年代，我家经常吃烙馍，母亲的手也巧，经常自己和面烙干饼、饼馍、油馍、菜馍、发面厚馍，种类繁多。

　　每每烙馍，几乎都是我烧火。那时候我家房檐下有个用泥巴做成的灶，紧挨着灶是个风箱，母亲把烙馍用的鏊子往灶上一架，就准备擀馍了，我则开始往灶里加柴点火。倘若那天烙的是饼馍，我就要把火烧得大一些，最好是麦秸火，呼的一下，馍就烙熟了。母亲常说，烙饼馍要用大火，因为饼馍薄得像纸，一下就熟了。大火烙成的饼馍软和好吃，如果火小了，饼馍就干了，黑了，不好看也不好吃。

　　如果那天烙干饼，母亲就会在和好的面里撒些芝麻，放点盐，然后在鏊子上抹点香油，把擀好的馍往鏊子上一放，用小火慢慢地炕，一边炕一边翻，直到把饼炕得焦黄焦黄，吃起来，那可真是又香又脆。

　　烙油馍用的是烫面，母亲揪起一个小小的面团，用擀面杖擀开，放点盐、油、葱花，再卷起来，卷的圈数越多越好，然后再擀开，擀得有两三毫米那么厚时放到鏊子上烙，火不能大，火一大就容易烙不熟。如果火候掌握得好，烙成的油馍层数多，吃起来又香又软。

　　烙菜馍不同于烙饼馍的是在两张饼馍中间摊上韭菜、南瓜丝、苋菜、红薯叶等菜。烙熟后，切成四块，蘸着蒜水吃着很美。

　　烙厚馍要用发面，面发开后要揉上好多遍，直到把面揉得又细又光，然后擀成两三厘米厚的馍放在鏊子上开始烙，要用小火，火候掌握得好，加上勤翻，烙好后的厚馍也很好吃。

　　洛阳人吃烙馍的历史已经很悠久了，很早以前，听说饼馍烙得最好的是老城人，他们可以用一两面烙出十个饼馍，张张饼馍薄得像宣纸。如今，这样具有地方特色的烙馍小吃文化，已经随着经济发展的快节奏而逐渐淡化，不是大家不想吃烙馍，而是觉得烙馍太费时间，太麻烦了。于是我想，如果有人开个烙馍专卖店，当场烙当场卖，生意应该会不错的。