王站有做的花馍很受孩子们欢迎。

　　过年时，咱老百姓的饭桌上少不了鸡鸭鱼肉，但对于北方人来说，没有面食是说不过去的。花馍形状各异，色彩繁多，不管是用来祭祖先、祈平安，还是求吉祥、作赠品，都能配合春节的主题，平添不少年味。在伊川县鸣皋镇，逢年过节，家家户户的饭桌上总少不了花馍。近日，我们驱车来到这里，感受农家的朴实年味。

　　1　兔子花馍迎兔年

　　前日上午，我们来到伊川县鸣皋镇鸣皋村的王站有家里。57岁的王站有正坐在自家小院里做花馍，他的面前摆着一张小方桌，上面放着刚刚捏好的五颜六色的“兔子”(上图)。

　　王站有的孙子看到这些可爱的“兔子”，抓起来就要往嘴里放。“一会儿下锅蒸了才能吃！”王站有笑嘻嘻地把孙子支开了。

　　王站有说，逢年过节，他们家总会蒸些花馍。

　　在外打工期间，王站有跟手艺人学会了面塑的手艺，捏、刻、剪、擀样样拿手。只见他把和好的面搓成两头尖、中间粗的梭形，先对折，再从1/3处折一下，两边稍微一捏，兔子的雏形就出来了。搓4根上圆下尖的面棒作兔子的四肢，摁两个小圆饼作眼睛，捏一小团面，搓两下，当兔子的尾巴，拿小塑料片在四肢上划两下，兔子的爪子就出来了。

　　“兔年吃兔子馍吉祥又如意。”王站有告诉我们，他在面团里加了食用色素，所以做出的兔子馍是五颜六色的；如果想吃得更传统些，就做不加色素的白面兔子馍；想吃枣馍，就在兔子身上摁个大红枣，保证好吃又好看。

　　2　自己做花馍乐趣多

　　“过年的时候，我经常会把做好的花馍送给亲戚朋友。”王站有说，现在大家都忙，愿意亲手蒸花馍的人少了，过年时，更多的人选择订花馍。

　　临近春节，不管是市区还是县里，很多人家都选择订馍，馍铺的生意好得不得了。当然，这些馍铺也都有他们的特色卖点，花馍是最重要的部分。

　　“花馍做起来是费事些。”王站有说，做花馍最重要的是做造型，设计要花心思，工序也繁杂。不过，王站有认为，要是会做花馍还是亲手做的好，想要什么造型，就做什么造型，做得不好也没关系，图的就是个乐呵。

　　3　花馍背后的美好寓意

　　长期研究民俗的本报记者孙钦良说，花馍一般只有春节前才蒸，寓意吉祥如意，同时也是农民朴素审美观的一种表现。有小孩的家庭，兔年一般会给孩子捏几个兔馍，因为孩子与动物较亲近。兔馍尤受儿童喜欢，除此之外，还有“人丁兴旺”之意。有老人的家庭，心灵手巧的主妇还会做上几个寿桃形状的枣花馍。

　　除了这两种花馍外，最常见的花馍莫过于“云朵”馍了。主妇用发好的面团捏成云朵的形状，然后在上面点上一两颗红枣，红白相间，煞是好看。

　　“春节蒸馍还有不少说道。”孙钦良说，一个有七八口人的家庭一般会蒸百十个馍，这些馍至少要吃到大年初五，蒸馍较多的家庭甚至要吃到元宵节。

　　农村有这样的风俗，大年三十前，必须要把春节间吃的所有蒸食、面食做好，“破五”（大年初五）前，谁家要是蒸馍，这家人就会被人笑话——馍要是没蒸够，就说明这家人比较懒惰，或是这户人家家里穷。“破五”前，农民不用下地，商户不开门。这样，大家就可以专心欢度春节，暂时忘却一年的劳累了。

　　蒸馍时也很有讲究。蒸馍一般都在大年三十下午，因为蒸馍需要旺火，所以农村家庭一般会另起炉灶，烧起柴火。这时，家里的小孩也能出把力了，他们负责给炉灶添柴。干活的一般都是七八岁以上的孩子，他们看到火小了，要往里加柴；要是馍快熟了，孩子不能掀锅盖，要叫大人来。家里的每个人都为春节出把力，这年也就过得有滋有味了。