1.选料：要选择颗粒饱满、嘴门突出的好绿豆。2.制法：每年6月至9月，是生产绿豆芽的好季节。共需3天半时间，分5个阶段。浸豆，用27℃至30℃温水泡绿豆6小时，倒进木桶里，加清水淹住豆5寸深，这样淘洗几遍，放进干净的缸里，再加水浸泡，而且水要超过豆子一倍深。每小时兜底翻一次，直到70%的豆皮皱纹已去，豆粒饱满，豆壳不开裂为止。用石灰水（50千克水加2千克灰浆）把浸胖的绿豆，捞在竹筐内沥干水，干胀6小时后，连竹筐放进石灰水中淘1分钟。取出1分钟后，再用清水漂洗。长小芽时，1天1夜用清水浇6次，每次两遍，要兜底翻一遍。长中芽时，1天1夜要用22℃至25℃温水浇6次，每次浇两遍。长成菜时，1天1夜用26℃至29℃温水浇6次，最后一次只浇一遍。

　　黄豆芽制作

　　自制黄豆芽要选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：

　　一、当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。二、掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。三、浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长芽。四、芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。 五、当豆芽将好时，应降低最后3次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。