排队的客人

　　水席作为洛阳的特色名吃，以其独特的风味吸引着来自全国各地的游客。近年来，“家庭水席”以地道的口味、实惠的价格在洛阳城兴起。

　　牡丹文化节期间是经营“家庭水席”店的店主们最忙碌的时候，不过，看着食客排起长队，屋里客人满座，店主们虽感疲惫也不禁笑逐颜开。

　　管书生便是经营“家庭水席”店的店主。

　　店中食客排长队

　　近期的一个周六，我们来到位于仙果市街的管书生家中。

　　“下午5时店门一开，就进来一批客人，不到10分钟，店中摆的桌子都满了，生意好得不得了。”管书生的妻子李女士主要负责客人接待和结账，她介绍说，在牡丹文化节期间，慕名而来的外地客人特别多，尤其是双休日，接待量是平时的两三倍。

　　“客人们为了尽快吃上水席，挤一点儿也愿意。一般，一桌应坐8个人，但最近一桌一坐就是十几个人。”李女士指着店里古朴的方桌说。

　　我们在店里呆了一会儿发现，前来品尝水席的食客络绎不绝，这边刚有顾客起身结账，那边就有人补上了。服务员从楼上到楼下，从院中到屋里，传菜、上菜，忙得不亦乐乎。晚上7时许，吃饭的人更多了，等待的客人在院里排起了长队，将狭窄的小院挤得水泄不通。他们中不少人都是外地口音，也有些是本地顾客带外地朋友来的。

　　老板每天忙不停

　　管书生作为“管记水席”的老板兼总厨师，每道菜都要经手。牡丹文化节期间，顾客骤增，加班当然少不了。早上不到7时，管书生就开始忙了：先到农贸市场采购原材料，然后进行预加工，制成水席半成品。

　　“‘家庭水席’讲究原材料新鲜，我们一般都在早市上买。”管书生说。

　　中午，管书生带领几名厨师一起下厨，结束后，再开始为晚餐准备半成品。晚餐的工作量更大，为了让顾客及时吃上菜，他和厨师们在厨房里忙得团团转，有时连上厕所的时间都没有。晚上送客人离开后，他还要继续呆在厨房，加工食材一直到次日零时许。

　　“现在每天要比节前多工作3个小时，睡眠时间连6个小时都不到。”管书生说。

　　记者了解到，附近几家“家庭水席”店在牡丹文化节期间都是顾客盈门。“九府水席”总厨师郭永杰说，因为客人多，午饭营业时间往往拖到下午三四点，感觉吃午饭的客人还没送走，来吃晚饭的客人就上门了。

　　员工奖金“节节高”

　　在旅游旺季，许多“家庭水席”店都增加了人手，管书生临时招聘了4名兼职服务员，她们都是来自洛阳幼儿师范学校的学生，日薪50元。

　　管书生说，由于顾客主要集中在双休日，总体来说，牡丹文化节期间店里的营业额比平时增长了40%左右——这也意味着员工们能多拿40%的奖金。

　　管书生说，牡丹文化节给类似他家这样的“家庭水席”店带来了红火的生意。

　　“九府水席”店和“耀华水席”店除了找亲戚帮忙，也招了临时服务员。老板都说，这个月的营业额比平时多了50%左右。

　　“牡丹文化节带动了我们这种‘家庭水席’店的生意。”老板们纷纷说。