许志萍的父亲是宁波人，母亲是上海人，虽然她没在南方生活过，但受家庭的影响，她做的菜大都清淡，鲜美，别具江南风味。许志萍最拿手的菜要数这道糖醋小排，她的女儿曾这样评价：“老妈做的糖醋小排，比饭店卖的还好吃！”许志萍的家位于涧西区江南绿苑小区，上周日，我来到她家采访，许志萍钻进厨房，一会儿工夫就端出了几道佳肴。

糖醋小排

　　糖醋小排是一道既可热食，也可冷吃的菜，几乎人人都喜欢。

　　这道菜的主料是肋排，调料有老抽、盐、醋、白糖、味精。许志萍介绍，做这道菜并不复杂，先将肋排洗净，斩成小段，用清水反复浸泡，除去血水。将小排放入高压锅中，添小半锅水，用高压锅压10分钟。将排骨汤的浮沫撇去，将小排捞出，控干水分，放入炒锅，再加入排骨汤，汤量以盖住小排为宜。在炒锅内放入少许老抽、盐、白糖和醋，用小火炖30分钟，让小排充分入味，最后再用大火收汁，出锅前撒上味精即可。

　　这道菜口感鲜嫩，酸甜可口，骨肉相连，肥瘦相间，真可谓色香味俱全。更重要的是，整个烹饪过程没有用一点儿油，好吃又健康，非常适合爱美的女士，既能大饱口福，还不用担心长胖。

尖椒塞肉

　　尖椒塞肉是一道经典的上海家常菜，也是许志萍常做的菜。她做的这道尖椒塞肉，嫩绿的青椒里裹着鲜嫩的五花肉馅，咬上一大口，满嘴的肉香夹杂着青椒的微辣，口感非常好。

　　许志萍介绍，这道菜的主料为尖椒、肉馅（最好是五花肉馅）、鸡蛋，作料有葱、姜、料酒、生抽、盐、白糖。

　　在肉馅中放入葱末和姜末，打入一个鸡蛋，再放入白糖、盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀。然后将尖椒洗净，去蒂，把搅拌好的肉馅塞到尖椒里。炒锅内放少许油，油热后将尖椒放入锅中略微煎一下，然后加水，炖10分钟～15分钟，最后撒上味精即可出锅。

豆腐干拌香菜

　　这道豆腐干拌香菜，其实是上海名菜香干马兰头的洛阳版。许志萍说，因为在洛阳买不到马兰头，只好用香菜来代替，没想到味道更好吃。这道菜做起来很省事，吃起来清淡爽口，非常适合夏天食用。

　　做法就是先把豆腐干洗净，用开水烫一下，放凉，将香菜洗净，沥干水分。将豆腐干和香菜切碎，加入盐、味精、白糖、生抽和香油搅拌均匀即可。许志萍说：“做这道菜可要舍得放香油哦，我一般都放两勺，香油多了才好吃！”

 

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