低温脱水 好来历石磨面挂面成品

    昨日，在洛龙区李楼镇政府的牵线下，好来历·洛阳优质生活必需品保障平台与洛阳永生食品实业有限公司签订了战略合作协议。

    今后，以好来历井灌小麦石磨面粉为基础材料的各种安全挂面都会在洛阳永生食品实业有限公司生产。

    市民代表走进生产车间，见证挂面下线

    挂面是一种制作简单、食用方便、制法多样、营养丰富，既可当主食又可当快餐的健康食品，早已为老百姓所接受和喜爱。

    那么，各种口味的挂面是怎样做出来的？相信大多数人没有见过。因为没见过，所以也不知道自己吃的挂面是否营养安全。

    昨日，好来历组织11名食品安全公众寻鉴监督团的专家和市民代表，前往好来历石磨面挂面在李楼镇的生产基地——洛阳永生食品实业有限公司，见证面粉是如何一步步变成挂面的。

    500克挂面里含两枚山养柴鸡蛋，这是真的

    来到好来历挂面的生产基地，工作人员先带领大家参观的是产品质量检测中心，这儿也是好来历石磨面挂面的一个配料室。

    在市民代表的参与下，按照500克鸡蛋挂面至少含两枚山养柴鸡蛋、绿豆挂面含20%洛宁山绿豆粉、荞麦面挂面含30%内蒙古高寒荞麦粉、番茄挂面一定要添加20%新疆兵团番茄原浆的承诺进行了配比。

    “这个鸡蛋跟我平时买的好来历山养柴鸡蛋一样，番茄原浆的味道很诱人。”市民代表王云哲由于平时工作比较忙，家里经常下挂面吃，因此对好来历石磨面挂面的营养价值和安全性很关心。

    看到好来历石磨面挂面的鸡蛋、番茄等配料都是经过质量检验中心检验和科学配比的，王云哲最直观的感受就是——原料产地正宗，配料足量。

    “好来历石磨面挂面原料用的都是井灌小麦的石磨面粉（未提取小麦中任何营养成分的通粉），配料给的都是最实在的。”好来历·洛阳优质生活必需品保障平台总运营师何水清郑重地向在场市民代表保证，“好来历石磨面挂面不仅第一批这样做，以后每一批也都会按这个配比做，欢迎更多市民来监督每一批产品的配料过程。”

    生产过程基本自动化，工人都“包”得很严实

    不少人吃挂面，在图方便的同时，会担心它的卫生状况。在好来历石磨面挂面生产车间，市民代表庞梦远注意到，整个车间员工很少，全由机器操作，十分干净。

    洛阳永生食品实业有限公司经理王留正介绍，在整条挂面生产线上，人工操作的只有检查等辅助工作，且工人都“包”得很严实，其他制作过程都是由机器完成的，保证了食品卫生。

    好来历专用石磨面粉在和面机里与鸡蛋、荞麦等配料分别进行混合，大约15分钟后，被均匀搅拌成颗粒状，并通过一个特殊的管道被运送到压延车间，压成像布匹一样的平面，并切割成形。

    “为什么要经过这么多台机器压延？”市民代表张宏数了数，一共有9台机器。工作人员解释，经过9道压延，是为了避免一次挤压破坏面条的筋道，经过9道压延逐渐将面压到指定的厚度，能保持面条的爽滑筋道。

    低温脱水，营养基本不流失

    挂面保存时间长，食用方便，这也许是许多市民选择食用挂面最重要的理由。

    切割成形后的面条想要变成挂面进行保存，还要经过脱水处理。

    “脱水的过程需要大概四个小时，不能一下子脱水，否则生产出来的挂面容易变酸、变馊。”好来历·洛阳优质生活必需品保障平台董事长王进卿说，相比于高温快速干燥法等其他烘干技术，好来历石磨面挂面采用的是低温脱水技术，虽说要多走大概460米的“路”，损耗15%的成品，但更好地保留了挂面的营养成分。

    “好来历石磨面挂面的保质期只有6个月，为什么比市面上其他挂面的保质期短？”细心的市民代表李纯荣注意到这个细节。“好来历石磨面挂面生产全程无矾、无碱、无盐，不使用任何添加剂，因此保质期较短。”好来历·洛阳优质生活必需品保障平台副总裁潘艳解释。

    这真的就是挂面汤？市民有“疑问”

    中午时分，好来历石磨面挂面的第一款产品原味挂面下线，市民代表一起品尝。

    “先喝汤，尝尝和鲜面条汤有没有区别。”工作人员先端上来的不是面，而是汤。

    市民代表史湘菊喝了一口，说：“很清，没有杂味，比鲜面条汤稀得多。”

    市民代表史春燕说：“不像挂面汤，一点咸味儿都没有。这真的是挂面汤吗？”

    除了面条，饭桌上还有不少热菜，市民代表马向阳笑着说：“上这些热菜多余了，这么有味儿的面条好久不吃了，不如一次吃个饱。”

    “得了吧，好来历石磨面挂面下周一就上市了，买回家可以天天吃，用不着这么矫情！”市民代表陈爱珍总结发言。