■受访专家：尤娅利 市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任

眼下，大量的胡萝卜上市，经常逛早市的朋友都了解，5块钱就能买一大袋胡萝卜。您可不要因为价格便宜就小瞧了它，胡萝卜含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。值得一提的是：胡萝卜中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素是维持人体健康必不可少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力、滋润皮肤、增强免疫力的功效。

胡萝卜怎样吃保健功效最好？尤娅利说，生吃胡萝卜会损失胡萝卜中一定的营养，最好熟吃，并且最好在烹饪的时候接触到油脂。比如，动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率，把胡萝卜与肉类混合做饺子或是包子馅就是不错的选择。

胡萝卜的吃法有很多。咱们洛阳人爱吃蒸菜，其中蒸胡萝卜丝儿深受大家喜爱。胡萝卜丝儿加面粉蒸熟后，加入油、盐、辣椒、蒜汁等调味品凉拌，非常美味。还有人喜欢用胡萝卜炖羊肉，把胡萝卜切块与羊肉一起炖煮，这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加，也是非常营养的吃法。