1985年的8月底，我只身到西安市出差，得以品尝那里有名的羊肉泡馍。

那天办完事，已是正午时分，我走进一家国营羊肉泡馍馆。泡馍馆里坐满了食客。我花了七角钱，买了一份泡馍和三个七成熟的馍。

羊肉泡馍的吃法与洛阳的羊肉汤不同，它需要食客先把馍掰碎了，再送到后厨让厨师加工。

我站在方桌旁，按照在洛阳喝汤泡馍时的习惯，三下五除二就把馍掰了，随即端着碗进了后厨。厨师瞟了一眼，不满地呵斥道：“馍太大了，拿回去重掰。”

回到饭桌旁，我偷偷观察别人是如何掰馍的：只见他们气定神闲地坐在桌旁，不慌不忙地掰着馍，放在碗里的馍块也就玉米粒大小。

我忍饥挨饿，学着别人的样子，一点一点地掰着，不时地把一块馍扔进嘴里。等我掰完，已经有一半的馍被我吃进肚里了。

拿进后厨，看着厨师将滚烫的羊肉汤倒入碗中，抓上一把羊肉片，配上葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子，一碗羊肉泡馍就完成了。

浓郁的香味早就随着热气四处弥漫，刺激着我空空如也的肠胃，令人垂涎三尺。我坐下狼吞虎咽地吃了起来，那真叫一个带劲。

这次经历让我有了一个心得：吃羊肉泡馍不能饿着肚子去，否则，掰馍的过程太难熬了。