还有不到一个月就过年了，洛城里的年味儿渐浓。要说过年的味道，腊肉肯定是少不了的。

腊肉虽美味，但它是腌制品，吃多了会不会不健康？为了解开大家心头的疑问，记者专门采访了市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、高级营养师尤娅利。

搭配两种食材

不健康的腊肉也能逆袭

“腊肉不是不能吃，而是要会吃。”尤娅利说，无论是南方人还是北方人，过年前都喜欢备点儿腊肉当年货。但腊肉不是一种健康食物，它高盐高脂高热量，亚硝酸盐含量高，放置时间越长，营养成分流失越多，尤其是维生素。

在吃腊肉的过程中，可以搭配两种食材。

一是蔬菜。将腊肉与蔬菜一起搭配烹饪，蔬菜能够消除腊肉里部分亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

二是柑橘类水果，比如橘子、橙子等，和腊肉配着吃是极好的，它们所含的大量维生素C是亚硝酸盐的克星，能把亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐类。

腊肉也有保质期

常温保存不能太久

腊肉是经过腌制和风干处理的，大家通常认为腊肉可以保存比较长的时间。腊肉有没有保质期？尤娅利说，当然有！而且用不同的保存方法，保质期各不相同。

如果放在常温下，入冬时做的腊肉，要在第二年夏天到来前吃完；如果是晾干后真空或冷冻处理，保质期可以更久一些，但也不建议放太久，如果变味就不建议食用了。

以下几类人

该对腊肉说不

■高血压患者

摄入盐分过多，会引起血压上升，增加血管压力。所以，当高血压患者面对腊肉的美食诱惑时，该说不时就说不吧。

■肾病患者

对肾病患者来说，最忌讳的是吃太咸的食物，像腊肉这类含钠较多的食物，能不吃就不吃吧。

■肥胖人群

腊肉一般是用五花肉制成的，油脂较多，肥胖者，尤其在减肥阶段的胖子，最好不要吃。