大蒜有杀菌作用，所以许多人生吃大蒜来抵抗病毒。那么，腌蒜、糖蒜也有杀菌作用吗？每到冬季，北方就有腌蒜的习惯，有的是放糖和醋做糖蒜，有的是用醋做腊八蒜。

　　经过腌制的大蒜还有杀菌等健康作用吗？市中心医院营养科主任王朝霞表示，大蒜是一种强力的杀菌物质。同时，大蒜还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是可帮助抑制胃部肿瘤细胞。大蒜还可以提高免疫力。所以，有些人外出吃饭时，或吃剩饭剩菜时，就会吃几瓣大蒜。大蒜中起到杀菌作用的就是它的植物化学物质，一种含硫化合物，就是我们平时所说的大蒜素。大蒜素对酸稳定，不耐热、不耐碱，大蒜加热后依然有相应的保健作用，也就是说加热后其中的植物化学物质依然有保存，何况我们腌制的糖蒜中有酸度，在一定程度上是可以保护大蒜素的。

　　平时吃大蒜要注意一次不能吃得太多，每天3瓣到4瓣就可以。有胃炎、十二指肠溃疡、便秘、心脏病以及眼睑炎、结膜炎的患者要慎吃。不能空腹吃大蒜。食用大蒜时，最好将大蒜捣碎后放置10分钟到15分钟，可以最大限度地生成并利用其中的大蒜素。

　　(记者 朱娜 实习生 王敏)