辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，毛氏红烧肉所用五花肉要来自宁乡猪身上……近日，湖南省质监局就《湘菜烹调技术基本操作规范》和首批湘菜菜品标准进行审定。

　　此消息一出，坊间哗然。“湘菜标准”引发争议，是因为众所周知，食无定味，烹无定法，适者口珍才是饮食的本味与境界。而正是因为这种不拘章法、不问出处、无严格流派背景的历史发展，才衍生出我国源远流长的饮食文化。如果色味俱佳、让人垂涎欲滴的毛氏红烧肉，其烹饪过程被硬性规定为某种制作流程与某些食物元素的组合，那就太荒唐了。

　　更何况，不论是基于一日千里的世界饮食大环境变化、公众饮食需求的变革走向，还是烹饪的内在创新诉求，包括“湘菜”在内的各种菜式，都必然处于一个动态的创新过程中。以此对照，给“湘菜”简单地套上一个生硬的标准，不是对它的保护，而是另一种形式的捧杀。

　　当然，倘若“标准化”只是饮食行业的民间行动，即便不可行，也可理解为市场竞争下的过激自我保护。但当“湘菜标准”在有关部门的组织与干预下出台时，已难逃行政之手过度干预市场之嫌。在充分竞争的湘菜餐饮市场上，什么“标准”的湘菜才能受到顾客欢迎，应该是餐饮企业和消费者双方意见博弈后的结果。如今以行政之手催生“湘菜标准”，是不是管得太宽了呢？