近日，香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称，在所有油炸食品中，越薄的油炸食品对人体危害越大。我市营养科专家认为，油炸食品尤其要摈弃“挑肥拣瘦”。

　　香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤类食物样品进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，而谷类早餐的丙烯酰胺含量只有每千克16微克～160微克。因此，他们得出结论：在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，对人危害也越大。而长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆变差，并伴随末梢神经疾病，如出汗和浑身无力等。

　　市中心医院营养科主任王朝霞说，油炸食品属于高脂类食品，不利于慢性病的预防，如高血压、冠心病等心脑血管疾病以及脂肪肝、糖尿病、痛风、肥胖等；其次，油炸过程中会发生一些反应并产生有毒有害物质，如丙烯酰胺、苯并庇，二聚体、杂环胺类，都可能导致癌症、畸形、突变的发生；第三，过高的油温会破坏食品中多种维生素，蛋白质也因为高温而变性；第四，过多的油脂会阻碍人体对营养物质的吸收，而且，为了达到膨胀、松脆的效果，一些油炸食品中往往会加入明矾，其中的铝元素对人体有害，可能引起老年痴呆等疾病。

　　那么，如果实在要吃油炸食品，怎样避免对健康危害最大的种类呢？王朝霞认为，可以通过“挑肥拣瘦”挑出更糟糕的油炸食品。“挑肥”指的是如肥大的肉块等荤类食物，“捡瘦”指的就是小而薄的油炸食品。