洗桑拿是一种享受，过桑拿天却令人难以忍受。今天已经入伏，桑拿天来袭，我们应该如何应对呢？在民间自古就有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。这表明，伏天不同于其他天气，人们需要体力来对抗炎热的天气，所以在饮食上含糊不得。那么，如何在夏日里吃得清爽又健康呢？本期《饮食学问》与您共同关注夏季饮食。

　　多吃些清热利湿的食物

　　清热的食物宜在盛夏时吃，清热的食物有西瓜、苦瓜、桃子、西红柿、绿豆、黄瓜等，还可用大蒜、姜、醋等调味品以增强食欲；健脾利湿的食物主要有冬瓜、南瓜、苦菜、姜、莲藕、薏米、山药等。

　　饮食以清淡为主

　　夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱导致食欲不佳，加上睡眠不足，天热贪吃生冷食物的因素，如果再吃油腻食物，势必加重胃肠负担，影响消化。因此，夏季饮食应以清淡平和为主，少吃油腻食物。另外早晚餐喝点粥，既可生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如：绿豆粥、莲子粥、荷叶粥、莲藕粥、皮蛋粥等。

　　多吃蔬菜水果

　　高温出汗引起水溶性维生素大量丢失，尤其是维生素C需要量比标准高一倍，同时也应补充维生素B族。在新鲜蔬菜及时令水果如西红柿、西瓜、杨梅、桃、李子中维生素C含量较多。维生素B族在谷类、豆类、动物肝脏、肉、蛋类含量较多，夏季人们可适当补充这些食物，也可适当口服一些酵母片。

　　保证蛋白质供给

　　在高温条件下，人体蛋白质分解增加，尿氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此蛋白质的摄入要适量增加，但不宜过多，以免增加肾脏负担。其中以鱼、肉、蛋、奶和豆类为优质蛋白，且要占蛋白质摄入量的50%。

　　讲究烹调方法

　　膳食要易于消化，色香味俱佳。宜多吃些凉拌或焯拌的菜肴，可适量加酸、辣味的调味品调节口味，以增加食欲。吃饭时还可以佐食咸菜或风味小菜，既能帮助下饭，又可以补充盐分。

　　补充水和盐分

　　人体大量出汗或体温过高，不但可造成体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾等元素。缺钠就会加重缺水，所以要注意补充水和无机盐。水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择。在餐前饮少量的汤还可以增加食欲，对大量出汗的人群，应在两餐之间补充一定量的含盐饮料。另外可食用含钾高的水果和蔬菜，如：油菜、芹菜、毛豆、番茄、土豆、紫菜、花生、香蕉、橙子等。

　　饮食切忌过凉

　　夏季虽然天气炎热，但对过凉的冷饮、冰棒、冰啤和冰镇水果等均不宜多食。如冰箱里的西瓜，取出后不应马上吃，应在常温下放置一会儿再吃。因为大量过冷食物会造成胃肠血管骤然收缩，引起胃肠功能紊乱，出现胃肠痉挛、腹痛、腹泻、消化吸收障碍。尤其是某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。另外夏天不能吃得过饱，尤其晚餐更不能饱食。特别是老人、小孩消化能力弱，吃得过饱，容易使脾胃受损，导致胃痛。

　　饮食卫生很重要

　　夏季是肠道传染病和细菌性食物中毒的多发季节，生吃蔬菜、水果要注意清洗消毒。不吃腐败变质的食物，剩菜剩饭要充分加热后再吃，不喝生水。另外，家庭用的切菜板必须用清洗剂充分洗刷，特别是缝隙、刀痕处更应注意，然后用清水冲净，竖起放置使其自然干燥。菜板和刀具最好应生、熟专用，保证操作卫生，以防病从口入。

　　（夏吟）